Penchons-nous aujourd’hui sur la culture d’asperges au potager naturel.
Les asperges coûtent cher…
Vous aimez ça ?
Alors cultivez-en !
L’asperge est une plante vivace s’adaptant à tous les sols, mais craignant les excès d’humidité.
Un sol riche en humus lui est profitable…
Une aspergeraie bien entretenue produira pendant 10-12 ans.
Nous allons donc voir ici comment implanter une culture d’asperges et comment l’entretenir pour une production optimale pendant de nombreuses années.
Mettre en place une culture d’asperges
Multiplier les asperges à partir de semis
Les semis visent à l’obtention de griffes qui seront mises en place l’année suivant le semis.
Les semis d’asperges sont délicats.
Il est en général préférable de se procurer des griffes (voyez chez votre pépiniériste préféré ou en jardinerie), ce qui permet également de gagner un an (les récoltes ne débutent qu’à partir de la troisième année).
Mais voici comment procéder si vous voulez tenter l’aventure :
- Semez en pépinière en mars-avril sur des lignes distantes de 10 cm ;
- Peu après la levée, éclaircissez à 10 cm sur la ligne ;
- Maintenez le sol désherbé ;
- Coupez les tiges à l’automne ;
- Au printemps suivant, déterrez les griffes pour les mettre en place définitive.
Planter les griffes d’asperges
Voici maintenant comment préparer et planter les asperges :
- En fin d’hiver, creusez des tranchées distantes de 1m et de 40 cm de large et de 20 cm de profondeur ;
- Apportez du compost bien mûr ainsi et/ou des engrais organiques du commerce riches en phosphore et potasse au fond de la tranchée. Puis mélangez le tout avec la terre ;
- Constituez des petites buttes de 5 cm de haut et espacées de 60 cm au fond de la tranchée ;
- Plantez un petit tuteur sur chaque butte afin de bien marquer l’emplacement ;
- En mars-avril, étalez les racines des griffes (achetées ou issues de vos propres semis) de part et d’autre des buttes ;
- Recouvrez avec la terre mise de côté (si possible enrichie de compost).
Votre aspergeraie est maintenant en place, pour de longues années.
Allez, je vous montre tout cela dans une petite vidéo (ça tombe bien, mon aspergeraie ayant plus de 10 ans, et commençant à s’épuiser, j’ai décidé d’en implanter une nouvelle) :
Fertilisation d’une culture d’asperges
Outre les apports effectués avant la plantation (indiqués plus haut), apportez chaque année en début de printemps environ 1 brouette de compost mûr (en surface) pour 10 m2 de cultures.
Complétez éventuellement avec des engrais organiques riches en phosphore et en potasse.
Entretien de la culture d’asperges
Les 2 premières années :
- Désherbez régulièrement ou paillez ;
- Attachez les pousses aux tuteurs ;
- Faites des cultures intercalaires : radis, salades, ail, carottes, ou encore de la mâche sont des cultures parfaitement adaptées sur une jeune aspergeraie.
À partir de la troisième année :
- En mars, par temps doux, buttez les lignes en 2 ou 3 fois sur environ 40-50 cm de hauteur (pour obtenir des asperges blanches. Si vous ne butez pas, vous récolterez des asperges vertes*) ;
- Après les récoltes, défaites la butte, à l’aide d’un croc et aplanissez le terrain.
- À l’automne, coupez les pousses jaunies au raz du sol ; épandez du compost mûr (1 brouette pour 10 m2) ainsi que des engrais organiques riches en potasse et phosphore.
ASPERGES VERTES OU ASPERGES BLANCHES ?
On trouve des variétés d’asperges vertes et des variétés d’asperges blanches…
L’asperge verte correspond à la partie aérienne de la tige alors que l’asperge blanche est principalement la partie souterraine (seule la tête dépassant du sol).
Aussi, si vous ne butez pas, quelle que soit la variété, vous obtiendrez des asperges vertes…
A vous de voir selon vos goûts, et votre courage (pour constituer des buttes).
Protections naturelles d’une culture d’asperges
Criocère de l’asperge
Le criocère de l’asperge est un coléoptère de 7 mm de long dont les élytres (ailes antérieures) noirs sont ponctués de blanc.
Ce petit insecte, presque systématiquement présent sur les asperges (du moins en France…) se trouve sur les feuilles.
Il dévore les feuilles, ce qui a pour effet d’affaiblir la plante.
À part les insecticides à base de pyrèthre (je les déconseille car ne faisant pas de distinction dans la faune), le seul moyen de lutte efficace est le ramassage manuel : au printemps, lorsque les insectes sont visibles, secouez légèrement les tiges pour faire tomber les insectes dans un panier (ou autre récipient).
Détruisez-les !
La mouche de l’asperge
Si vous observez un dessèchement des tiges, ainsi que la présence d’asticots dans des galeries, il s’agit certainement de la mouche de l’asperge, un insecte diptère pouvant avoir de graves conséquences sur la culture : les plantes ne poussent plus et les turions (parties consommables de l’asperge) sont déformés.
En fin de saison, il faut couper et brûler les fanes desséchées.
Le rhizoctone violet
Cette maladie, engrendrée par un champignon (Rhizoctonia violacea), peut provoquer la mort de la plante.
Si la maladie est présente, les turions sont rares et chétifs et les racines meurent rapidement.
Il n’existe malheureusement pas de moyen de lutte biologique efficace. On recommande, avant la plantation, de plonger les griffes dans une solution d’eau de Javel (50 ml/litre d’eau) pendant 20 minutes…
C’est personnellement hors de question (aucune envie de mettre de l’eau de Javel dans ma terre).
Le mieux est d’éviter de planter des griffes qui vous sembleraient malsaines…
Récoltes
Les 2 premières années d’une culture d’asperges, ne récoltez pas, mais laissez les pousses se développer (si vous récoltez vous épuiserez votre aspergeraie avant qu’elle n’ait eu le temps de bien s’implanter).
Vous pourrez effectuer les premières récoltes à partir de la troisième année.
Les récoltes débutent au mois d’avril.
Pour cette troisième année, limitez le temps de récoltes à 2 ou 3 semaines pour ne pas épuiser l’aspergeraie. Vous récolterez finalement 2 ou 3 turions (l’asperge) sur une griffe.
Les années suivantes, vous pourrez récolter plus longtemps (jusqu’à 8 semaines).
Sur une saison, vous récolterez en moyenne 7 ou 8 turions par griffe.
On considère qu’il est temps d’arrêter les récoltes lorsque le diamètre des asperges n’est pas plus gros qu’un crayon.
En fin de récoltes, laissez alors au moins une tige se développer sur chaque plant.
Récolter les asperges vertes
Les asperges vertes se récoltent lorsque la tige fait au moins 10 cm de haut (au-dessus du sol).
C’est la partie aérienne qui sera récoltée et consommée.
Détachez le turion de la griffe, en opérant simplement un mouvement de torsion à sa base (au niveau du sol).
Vous pouvez également utiliser une gouge à asperges, comme ci-dessous, mais en enfonçant l’outil seulement de 1 ou 2 cm.
Récolter les asperges blanches
Les asperges blanches se récoltent dès que le turion apparaît (si vous attendez, il va se colorer).
La plus grande partie de l’asperge à consommer sera donc située sous la terre (dans la butte pour être plus précis).
Pour ce faire, utilisez une gouge à asperges, un outil à main permettant de couper chaque turion à sa base sans défaire la butte.
Enfoncez l’outil sur toute sa longueur, dans le sol, le long de l’asperge, puis coupez en le basculant.
J’utilise également la gouge pour récolter quelques carottes éparses sans risquer de les casser (il faut enfoncer la gouge le long de la carotte, plus profondément qu’elle, puis la faire remonter en basculant l’outil vers le haut).
