Vous rêvez de concombres sans amertume ?
Sans doute en avez-vous déjà fait l’expérience : les concombres peuvent devenir facilement amers… parfois carrément immangeables.
Avant de vous présenter une variété de concombre avec des caractéristiques exceptionnelles, penchons-nous quelques instants sur ce qui peut engendrer de l’amertume.
Les causes d’amertume des concombres
L’amertume des concombres provient d’un composé présent dans les concombres (et dans tous les légumes de la famille des cucurbitacées), la cucurbitacine.
Plus le niveau de cucurbitacine sera élevé, plus le fruit sera amer…
Et la teneur en cucurbitacine augmente avec le stress…
Ce stress peut avoir différentes causes :
- un manque d’eau : c’est la cause la plus fréquente d’amertume… raison pour laquelle le concombre fait partie des légumes à arroser plus fréquemment… et à pailler ;
- une récolte bien trop tardive, alors que les graines du concombre sont déjà pratiquement matures ;
- une chaleur excessive : un ombrage pourra s’avérer utile en cas de canicule ;
- un manque en terme de nutriments (le concombre se développant alors lentement) : un copieux apport de compost avant la mise en place de la culture sera normalement suffisant. Mais des arrosages ou pulvérisations à base de consoude seront des compléments intéressants ;
- de fortes variations en terme de température, ou d’humidité ;
- des maladies (oïdium, mildiou…) ;
- etc.
Bref, les causes d’amertume sont nombreuses.
Et, pour éviter que nos concombres deviennent amers, nous allons les choyer tout particulièrement, leur évitant un stress inutile…
Ou… cultiver une variété exceptionnelle… qui ne devient jamais amère, même sans arrosage !
Je n’ai pas pour habitude de recommander une variété ou une autre. En effet, selon le sol ou le climat, une variété peut bien produire ou pas…
Mais je vais faire aujourd’hui une exception en vous parlant du Rollison’s Telegraph.
Le Rollison’s Telegraph, un concombre sans amertume
Le concombre Rollison’s Telegraph est cultivé par de nombreux jardiniers.
Cette variété ancienne (un classique en Angleterre), reproductible, est connue pour ses fruits longs et droits, d’environ 30 à 40 centimètres de longueur, contenant peu de graines.
Le Rollison’s Telegraph est notamment réputé pour son goût doux et sa chair (blanche) croquante.
Je cultive cette variété depuis de nombreuses années. Je dirais même que c’est une culture incontournable dans mon potager naturel.
Malgré une terre légère, des chaleurs très importantes en été (on est habitués aux 40 °C), des sécheresse récurrentes… les concombres Rollison’s Telegraph que je cultive, ne deviennent jamais amers.
Et ce même lorsque je ne l’arrose pas pendant un long moment.
Je me souviens par exemple m’être absenté plus de 15 jours en plein été… Canicule et sécheresse étaient au rendez-vous…
Et j’étais donc persuadé de récolter des concombres amers à mon retour.
Que nenni !
Aucune amertume, même avec des concombres devenus énormes (le goût était certes moins délicat que ceux récoltés plus petits… mais ils étaient néanmoins très bons).
Mais ce n’est pas là le seul intérêt de ce concombre : sa durée de production est conséquente.
Alors que la majorité des concombres produisent peu ou prou pendant 1 mois 1/2, le Rollison’s Telegraph produit pendant facilement 3 mois !
Et pour couronner le tout, c’est une variété précoce, pouvant donc produire rapidement au printemps (dès juin pour des semis à l’abri en mars).
Des semis plus tardifs (jusqu’en juin) vous permettront des récoltes de concombres jusqu’au mois d’octobre (climat doux ou sous abri).
Vous trouverez des graines de concombre Rollison’s Telegraph par exemple chez Germinance, la Ferme de sainte-Marthe ou encore Semailles pour nos amis belges.
Que faire pour retirer l’amertume aux concombres ?
Allez, je suis sympa… Vous n’avez peut-être pas cultivé des concombres Rollison’s Telegraph cette année… Et vos concombres sont amers ?
Souvent, seules les pointes le sont réellement… Supprimez-les (sur 4 ou 5 cm)… et goûtez une tranche située au-delà…
C’est encore amer ?
Voici un procédé très efficace pour retirer l’amertume à un concombre :
- Pelez le concombre avec un économe ;
- Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur :
- Retirez les graines ;
- Découpez le concombre en cube ou en tranche, selon vos préférences et l’utilisation que vous en aurez ;
- Plongez les morceaux dans une eau froide (vous pouvez carrément y ajouter des glaçons) et sucrée ;
- Déposez au frigo pendant au moins 2 heures…
Vos concombres ne seront plus amers, et de plus, ils seront craquants (plus l’eau sera froide, plus ils le seront).
Comme toujours, vos commentaires, que ce soient des questions ou des partages d’expérience, sont bienvenus…
